Magia del Natale

CARDONE
Kg. 1,2 di cardo
2 limoni, solo succo
2 cucchiai di farina bianca
4 uova
g. 200 di parmigiano reggiano grattugiato
2 fegatini di pollo o meglio di tacchino tagliati a dadini (opzionale)
l. 2,5 di brodo di carne (ideale di cappone o di tacchina)
sale q.b.

Per le polpettine di carne:
g. 250 di polpa di maiale, macinata (volendo anche misto con petto di tacchino)
g. 100 di formaggio pecorino grattugiato
2 uova
sale q.b.

Innanzitutto nettate con cura le coste di cardo liberandole dai filamenti, tagliandole a tocchetti ed immergendole in acqua acidulata con succo di limone.
Dopo qualche ora, sgocciolate i pezzi di cardo, lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone, quindi strizzateli e riponeteli in una ciotola.
Nel frattempo, preparate le polpettine, amalgamando la carne macinata con le uova, il formaggio e poco sale. Con questo composto ottenete tante piccole polpette sferiche non più grosse di una nocciola.
Ora, con la frusta sbattete le uova, mescolandole al parmigiano; poi, unite il composto ai pezzi di cardo, regolate di sale, indi tuffate il tutto nel brodo caldo; calate le polpettine (più saporite se precedentemente fritte!!!) e, a piacere, la dadolata di fegatini di pollo (anch'essa eventualmente fritta!), mescolate con un cucchiaio di legno più volte e portate a bollore.
Servite la minestra caldissima, ancora fumante.

Zuppa di ceci e castagne

350 gr. castagne | 350 gr. ceci | 400 gr. polpa di pomodoro | 2 spicchi d'aglio | q.b. sale, pepe e olio evo | un rametto rosmarino

Mettere a mollo i ceci e lasciateceli per una notte (eventualmente aggiungere un po’ di bicarbonato nell’acqua per garantire che siano teneri). Scolarli e poi lessarli. Lessare, nel frattempo, anche le castagne.
Preparare intanto un sugo usando il pomodoro, l’aglio,il rosmarino, il sale e poco olio.
Unire al sugo le castagne, i ceci e l’acqua necessaria, e far bollire a fuoco lento per circa mezzora.
Quando è pronta, lasciare riposare la zuppa per qualche minuto e servirla calda, magari aggiungendo un filino d’olio crudo.
Si possono, eventualmente, prima di versare la zuppa disporre sul fondo del piatto fettine di pane tostate al forno o tocchetti di pane passati in padella con olio d'oliva

Capitone allo spiedo

Fate marinare in alloro e vino bianco secco un capitone (circa un chilo e mezzo) pulito, lavato con aceto e sale e tagliato a pezzi. Dopo due ore toglietelo dalla marinata e cuocetelo allo spiedo. Servite con succo di limone

Parrozzo

120 g. di zucchero
60 g. di farina
60 g. di fecola di patate
60 g. di mandorle dolci
40 g. di mandorle amare
80 g. di burro
4 uova
150 g. di cioccolato fondente
farina
sale

Dopo aver sbollentato le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e pestatele nel mortaio con 2-3 cucchiai di zucchero, tanto da ridurle in polvere.
Fondete il burro, mettendone in disparte una piccola quantità, necessaria per ungere lo stampo.
Gli albuni montateli a neve, piuttosto soda, salando appena; a parte montate i tuorli con lo zucchero rimanente, così da ottenere un composto spumoso e bianco, a cui unite la polvere di mandorle, la farina, la fecola ed il burro fuso raffreddato.
Quando l'amalgama vi pare liscio ed omogeneo, aggiungete gli albumi.
Ora, nello stampo apposito (oppure una tortiera) imburrato ed infarinato versate il composto, quindi passatelo in forno caldo (180°) e fate cuocere per circa 40 minuti.
Sformate il parrozzo e lasciatelo raffreddare.
In una casseruolina posta sul fuoco a bagnomaria, sciogliete il cioccolato, poi versatelo sopra il dolce, rivestendolo con uno strato sottile.
A piacimento, potete decorarne la suferficie con listarelle di mandorle.

CALCIONETTI (CAGGIONETTI)

Lessate un chilo di ceci e setacciateli con quattro etti di zucchero, poi unite un etto e mezzo di cacao, le mandorle tritate, due bicchieri di mosto cotto e della vaniglia.
Per l'impasto un chilo di farina, un bicchiere di vino, un bicchiere di olio d'oliva, cinque uova. Tirate in sfoglie, ricavatene tanti tondini e farciteli con il ripieno. Chiudeteli a mezzaluna facendo pressione sui bordi inumiditi con acqua (o albume d'uovo). I calcionetti vanno poi fritti in abbondante olio d'oliva e spolverati di zucchero a velo con eventuale aggiunta di un po' di cannella in polvere

LA CICERCHIATA

Ingredienti: per 10 persone circa - Farina 1kg - Uova 9 - zucchero 10 cucchiai , - 8 cucchiai di olio - 3 pezzetti di lievito di birra -Scorza di limone grattugiata - Sale un pizzico - olio (o strutto) per friggere.
Per condire e decorare: -Miele 400 gr , -confettini colorati -100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, mandorle tostate q.b.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, olio, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, e un pò di sale.
Sciogliete il lievito di birra in un po’ di limoncello ed unitelo all'impasto. Ottenuto un panetto ben lavorato, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratelo ancora brevemente e dividetelo in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e unite i tocchettini fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Mettetete al centro di un piatto un barattolo di vetro vuoto per formare un buco centrale e disporre i tocchettini tutt'intorno in modo da formare una ciambella. A miele ancora caldo prendete i confettini, la frutta candita e qualche mandorla tostata e spargetele sulla cicerchiata in modo da ottenere un effetto gradevole. Infine quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite la cicerchiata