Magia del Natale

CARDONE
Kg. 1,2 di cardo
2 limoni, solo succo
2 cucchiai di farina bianca
4 uova
g. 200 di parmigiano reggiano grattugiato
2 fegatini di pollo o meglio di tacchino tagliati a dadini (opzionale)
l. 2,5 di brodo di carne (ideale di cappone o di tacchina)
sale q.b.

Per le polpettine di carne:
g. 250 di polpa di maiale, macinata (volendo anche misto con petto di tacchino)
g. 100 di formaggio pecorino grattugiato
2 uova
sale q.b.

Innanzitutto nettate con cura le coste di cardo liberandole dai filamenti, tagliandole a tocchetti ed immergendole in acqua acidulata con succo di limone.
Dopo qualche ora, sgocciolate i pezzi di cardo, lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone, quindi strizzateli e riponeteli in una ciotola.
Nel frattempo, preparate le polpettine, amalgamando la carne macinata con le uova, il formaggio e poco sale. Con questo composto ottenete tante piccole polpette sferiche non più grosse di una nocciola.
Ora, con la frusta sbattete le uova, mescolandole al parmigiano; poi, unite il composto ai pezzi di cardo, regolate di sale, indi tuffate il tutto nel brodo caldo; calate le polpettine (più saporite se precedentemente fritte!!!) e, a piacere, la dadolata di fegatini di pollo (anch'essa eventualmente fritta!), mescolate con un cucchiaio di legno più volte e portate a bollore.
Servite la minestra caldissima, ancora fumante.

Capitone allo spiedo

Fate marinare in alloro e vino bianco secco un capitone (circa un chilo e mezzo) pulito, lavato con aceto e sale e tagliato a pezzi. Dopo due ore toglietelo dalla marinata e cuocetelo allo spiedo. Servite con succo di limone

Parrozzo

120 g. di zucchero
60 g. di farina
60 g. di fecola di patate
60 g. di mandorle dolci
40 g. di mandorle amare
80 g. di burro
4 uova
150 g. di cioccolato fondente
farina
sale

Dopo aver sbollentato le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e pestatele nel mortaio con 2-3 cucchiai di zucchero, tanto da ridurle in polvere.
Fondete il burro, mettendone in disparte una piccola quantità, necessaria per ungere lo stampo.
Gli albuni montateli a neve, piuttosto soda, salando appena; a parte montate i tuorli con lo zucchero rimanente, così da ottenere un composto spumoso e bianco, a cui unite la polvere di mandorle, la farina, la fecola ed il burro fuso raffreddato.
Quando l'amalgama vi pare liscio ed omogeneo, aggiungete gli albumi.
Ora, nello stampo apposito (oppure una tortiera) imurrato ed infarinato versate il composto, quindi passatelo in forno caldo (180°) e fate cuocere per circa 40 minuti.
Sformate il parrozzo e lasciatelo raffreddare.
In una casseruolina posta sul fuoco a bagnomaria, sciogliete il cioccolato, poi versatelo sopra il dolce, rivestendolo con uno strato sottile.
A piacimento, potete decorarne la suferficie con listarelle di mandorle.

CALCIONETTI (CAGGIONETTI)

Lessate un chilo di ceci e setacciateli con quattro etti di zucchero, poi unite un etto e mezzo di cacao, le mandorle tritate, due bicchieri di mosto cotto e della vaniglia.
Per l'impasto un chilo di farina, un bicchiere di vino, un bicchiere di olio d'oliva, cinque uova. Tirate in sfoglie, ricavatene tanti tondini e farciteli con il ripieno. Chiudeteli a mezzaluna facendo pressione sui bordi inumiditi con acqua (o albume d'uovo). I calcionetti vanno poi fritti in abbondante olio d'oliva e spolverati di zucchero a velo con eventuale aggiunta di un po' di cannella in polvere